蒜泥蛋黄酱和蛋黄酱的区别

  • 蒜泥蛋黄酱和蛋黄酱的区别已关闭评论
  • A+
所属分类:加工食品

蒜泥蛋黄酱与蛋黄酱

有些人经常听到这样的想法,为了让你的莎莎酱和其他食物准备好味道,你必须添加一些蒜泥蛋黄酱。令许多人惊讶的是,在看到蒜泥蛋黄酱时,他们可能会将其误认为是蛋黄酱。然而,必须品尝这两种产品才能知道它们的明显差异。

许多厨师已经接受了将蒜泥蛋黄酱描述为刚刚调味的蛋黄酱制剂。这就是为什么许多人感到困惑,因为他们总是把调味蛋黄酱称为蒜泥蛋黄酱,即使它不是。蒜泥蛋黄酱必须使用额外的压碎和特级初榨橄榄油才能命名。当一个人准备蒜泥蛋黄酱时,它实际上与制作蛋黄酱几乎相同,但您只需将蛋黄酱中的菜籽油换成蒜泥蛋黄酱中的初榨橄榄油即可。当然,你需要在搅拌机中加入几瓣去皮的大蒜。

据说大蒜的添加是药用的,因此对一个人的健康有好处。来自法国南部普罗旺斯的原始食谱,蒜泥蛋黄酱是烤土豆丝、煮洋蓟、新鲜蔬菜、烤海鲜,尤其是新鲜鱼和任何其他需要更多调味的菜肴的常见搭配。

然而,其他厨师尝试使用蛋黄更快地结合混合物。如果是这种情况,它的味道和外观会更像蛋黄酱。但对于那些不使用蛋黄的人来说,一些复原的旧面包或煮土豆就可以了。标准的蒜泥蛋黄酱味道很重,这就是为什么它不是一种用途广泛的菜肴添加物,因为它可能会压倒其他菜肴的味道。

另一方面,蛋黄酱是通过蛋黄的乳化,加入胡椒、油、和盐制成的。它的味道有点淡,被认为比蒜泥蛋黄酱的质地更轻。一些蛋黄酱配方变化添加了其他几种成分,如柠檬汁、芥末,甚至牛至、迷迭香和辣椒粉(一种香料)等草药。这些将有助于增强蛋黄酱的味道。最后,蛋黄酱的主要脂肪基础是中性油;其中的例子是菜籽油和葡萄籽植物油。虽然很少,但有些人也使用轻质橄榄油。

1. 蒜泥蛋黄酱以大蒜为主要成分,而蛋黄酱则不使用任何成分。
2. 蒜泥蛋黄酱口味重,原味蛋黄酱口味清淡。
3. 蒜泥蛋黄酱使用特级初榨橄榄油,而蛋黄酱使用菜籽油或葡萄籽油。

分博士