漂白和未漂白面粉的区别

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漂白面粉未漂白面粉
在商店里,我们会遇到两种不同品种的面粉“漂白的和未漂白的”。你知道有什么不同吗?漂白面粉更白,颗粒更细,让您的食物具有诱人的香气和外观。并且未漂白面粉的白色或黄色较少,可能无法产生漂白面粉的效果。两者之间的主要区别在于漂白面粉中添加了可食用的漂白剂,而未漂白的面粉是自然漂白的。

漂白面粉是加入面粉漂白剂的普通面粉。该试剂是一​​种食品添加剂,可使面粉看起来更白。添加漂白剂的一些好处是它可以加速老化过程,改善质地,使柔软的面粉变硬,并使您的食物更好吃。白色是由于该试剂氧化了面粉颗粒的表面而获得的。据说漂白面粉中的一些漂白剂对身体有害。

未漂白的面粉会自然漂白,随着年龄的增长,颜色会变暗。但是这种面粉比漂白面粉含有更多的蛋白质。它最适合烘焙酵母、约克郡布丁、奶油泡芙、丹麦糕点和爆米花。漂白面粉最适合制作饼干、煎饼、馅饼皮和华夫饼。如果您根据准备的食物选择合适的面粉,漂白或未漂白都没有坏处。

使用漂白面粉时,面包的体积更大,颗粒更细。但是如果你使用未漂白的面粉,你可能不会得到这种效果。大多数食品服务店使用漂白面粉使食物看起来更诱人。但有些人的味觉极其敏感,却能感受到用漂白面粉制成的食物的苦涩回味。

在一些食品(如蛋糕粉)中,氯化可使面粉具有成型能力。如果为此目的使用未漂白的面粉,它不会出现紧绷的形状和表面纹理,这可能会降低食物的吸引力。用氯对软面粉进行漂白可使面粉具有硬化效果。如果面粉蛋白质含量高,添加氧化剂是最好的选择。

漂白面粉和未漂白面粉的另一个区别是老化时间。面粉会随着时间变软。由于漂白剂会加速面粉的老化过程,未漂白的面粉需要更长的时间才能老化并变软,而漂白面粉则可以更快地准备好。

概括

1. 用未漂白面粉为特定食物获得的效果是漂白面粉无法获得的。
2、漂白面粉是加入面粉漂白剂的普通面粉。
3. 未漂白的面粉是自然漂白的,随着时间的推移,颜色会变暗。
4. 使用漂白面粉时,面包的体积更大,但如果使用未漂白面粉,则不会得到类似的结果。

分博士