米醋和普通醋的区别

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米醋普通醋

普通醋,广泛用于世界各地的美食,与我们的文明一样古老。 Â 由产醋酸菌“醋酸菌”接种的稀释酒精溶液(乙醇)保存在温暖通风的空间中,过程中会自动发酵成醋2-3 个月,生产醋酸,这是该过程中的关键成分。醋酸使醋(显然是液体)具有酸味和刺鼻的气味。

醋中醋酸的浓度范围从食醋的 4% 到 8% 到用于泡菜的醋的 18%。普通醋也可能含有微量的酒石酸和柠檬酸。工业制醋过程增加了对细菌的氧气供应以加速发酵,将发酵时间从几个月缩短到 2-3 天甚至更短。普通醋也是通过合成石油生产的。醋的 pH 值范围为 2 至 3.5,市售醋的 pH 值约为 2.4。

乙醇是主要的醋生产成分,可以从各种来源中提取,如葡萄酒、苹果酒、啤酒、发酵果汁,甚至来自天然气和石油衍生物。中国、日本、越南和韩国也用发酵的米或黄酒生产醋。中国米醋的颜色范围从透明到各种深浅不一的棕色到红色,比日本品种强。中国醋和日本醋都比西方品种温和得多。根据中国烹饪书籍,中国醋的强度几乎是西方白醋的一半。

现在我们可以区分普通醋和米醋了。
1. 普通醋的酸碱度更高,因此酸性更强,而东亚米醋(中国、日本、越南和韩国制造)则更温和、更醇厚。
2. 普通醋的味道比它们的大米表兄弟更酸,闻起来更刺鼻。 5. 普通醋根据工艺和制乙醇材料(、啤酒、各种果汁、苹果酒等)的不同,品种繁多。它们的味道、风味和其他品质彼此差异很大。米醋也有许多衍生物,具体取决于制造过程和含量。
3. 普通醋可以用来做泡菜,米醋不能用来做泡菜。米醋适合做沙拉、姜和洋葱酱。
4. 普通醋有很多用途,包括防腐剂、药用、清洁和消毒剂。温和得多的大米品种几乎没有药用和防腐剂用途,清洁和消毒价值有限。

总结:
1.普通醋比米醋酸性更强。
2、普通醋有药用,米醋没有药用。
3. 普通醋主要由乙醇加工而成,而米醋则是由大米发酵而成。

分博士