乳清干酪和干酪的区别

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所属分类:加工食品

意大利乳清干酪 vs. 干酪

自从两种奶酪首次上市以来,它们就受到了很多猜测。多年来,意大利乳清干酪和干酪一直是亲兄弟。这些奶酪有时会在各种食谱中互换使用,因为它们的外观和包装方式几乎相似;尽管专业的奶酪爱好者可以立即将一种与另一种区分开来。同样,奶酪专家也知道哪一种最适合某种类型的食谱,重点是奶酪的质地。

两种奶酪之间的第一个主要区别是用于制作它们的材料或成分。干酪是由凝乳副产品制成的,尽管它也含有一些乳清。它还具有相对温和的味道。白干酪是未陈化的奶酪类型之一,看起来没有颜色。很多时候,这种奶酪的凝乳会被冲走,形成更甜的奶酪混合物。由于所有这些风味特点,干酪被纳入流行的菜肴,如千层面和许多甜点。干酪实际上有两大类。一类有较小的凝乳(奶酪块的大小),而第二类具有较大的凝乳。

另一方面,乳清干酪与干酪完全相反。Ricotta 使用奶酪制作过程中的乳清副产品。与传统上被概念化为奶酪块的凝乳不同,乳清是从凝乳中分离以制成乳清干酪的液体成分。与 cottage 一样,ricotta 是新鲜奶酪产品(未陈化)的另一个例子。一般来说,大多数乳清干酪的质地比白软干酪更轻,尽管后者有一些变化,使它们的质地难以区分。更重要的是,意大利乳清干酪通常比山寨奶酪颗粒更大,后者有更大的块。这种特殊的奶酪通常用于制作芝士蛋糕,但也可用于制作意大利面和千层面。

总之,干酪和乳清干酪在以下方面有所不同:

1. 白干酪由凝乳副产品制成,而乳清干酪由奶酪生产的乳清副产品制成。

2. 据说与白软干酪相比,乳清干酪质地更轻。

3. 据说白软干酪比意大利乳清干酪块状。

4. 乳清干酪的质地也比白软干酪更有颗粒感。

分博士