红扁豆和绿扁豆的区别

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所属分类:蔬菜水果

红扁豆绿扁豆

扁豆是小豆类,种类繁多,含有非常滋养的营养成分。通常,它们与汤和炖菜一起食用,在印度和中东美食中很常见。扁豆的形状有点像豆子,但通常豆子小;有些类型的形状更圆,而另一些则更扁平。小扁豆的蛋白质和纤维含量很高,但它们并不完全是蛋白质。它们比豆子煮得快得多,因为它们比豆子小。从历史上看,扁豆是中东地区种植的最古老的豆类。
扁豆有三种主要类型:绿色、红色和棕色。棕色小扁豆是最丰富的,可能是超市货架上最常见的。它们确实带有绿色调,尤其是西班牙品种的棕色小扁豆。

绿色小扁豆有两个品种:法国绿色品种或 Lenilles du Puy,它们非常相似,只是 Lenilles du Puy 来自法国小镇 Puy,在那里种植它们。绿扁豆呈深绿色,有光泽,泥土味比棕色的要浓。它们的价格也往往高于任何其他品种。

红色的虽然被称为红扁豆,但实际上是橙色的。这些是最稀有的,事实上,它们几乎只出现在印度或中东市场。他们通常被称为“mansoor”,这是他们的印度名字。红扁豆有多种品种,包括:深红扁豆、红头扁豆、小金扁豆和金丝雀金。

从豆荚中取出的种子颜色也各不相同。扁豆可以整粒出售,也可以分开出售,你也可以买罐装的。红扁豆煮久了会碎成碎片,因为外壳已移除。由于这个事实,红扁豆有利于增稠剂。绿扁豆煮得最结实,因为它们在继续烹饪时保持形状。它们通常会变成褐色和柔软,味道最浓。

小扁豆在保持干燥的情况下通常具有较长的保质期,但随着年龄的增长,它们的颜色会变淡,味道也会略有下降。煮熟的扁豆存放在冰箱中,最多可保存六个月。

总结:
绿扁豆有两个品种,而红扁豆有两个以上的品种。
绿扁豆比红扁豆具有更强的泥土味。
绿扁豆在煮熟后会保持坚硬,并且不会随着烹饪时间的延长而分解,而红扁豆会随着烹饪时间的延长而分解。
绿扁豆比红扁豆贵。

分博士