面包粉和通用面粉的区别

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所属分类:加工食品

面包粉VS万能面粉

面粉可能看起来都一样,但它们的用途不同。有不止几种面粉,其中包括通用面粉和面包粉。虽然两者都用于烘焙和其他类型的烹饪,但面包粉和通用面粉的成分和其他许多方面都不同。

面粉类型的不同在于用它研磨的小麦胚芽和麸皮的数量。小麦的种类也有影响。通用面粉和面包粉都是小麦粉的子类型。区别在于原料、产量和营养价值。因此,通用面粉和面包粉的用途各不相同。通用面粉可以由磨碎的低筋小麦和高筋小麦品种组合而成。一种硬质小麦是一种坚硬的春季作物,用于生产面包粉。也可以添加黑麦和大麦来生产面包粉。

面包粉适合制作面包和糕点。它含有 12% 到 14% 的蛋白质,并且具有高度的粘性,这就是它上升并形成形状的原因。面包粉是由硬质小麦粉制成的。另一方面,通用面粉含有 10% 到 12% 的蛋白质。它由软质和硬质小麦粉混合制成,也可以漂白或未漂白。南方品牌的漂白面粉只有 8% 的蛋白质,因为它们是由软冬小麦制成的。通用面粉最适合制作饼干、面包、蛋糕和糕点。

面筋是在添加水和揉捏后将面包面团粘合在一起的物质。这些是蛋白质链,是通过机械混合产生的。面粉的蛋白质含量决定了它们的面筋特性。这就是为什么面包粉更适合软面包和酵母面包烘焙的原因。面筋链允许面团在发酵和烹饪过程中捕获气体,因此,面包粉不推荐用于饼干、馅饼皮和其他硬面包,因为它们最终变得有嚼劲和坚韧。
当你制作巧克力时薯条和其他饼干,应使用通用面粉。由于它是通用或通用的,通用面粉也可以用来制作比萨面团和面包卷以及其他种类的硬皮面包。面筋含量也决定了面粉的价格。在这种情况下,通用面粉通常比面筋含量更高的面包粉便宜。
如果没有面包粉,可以使用通用面粉作为替代品。但是,当使用它作为替代品时,您不会得到预期的结果。在大多数情况下,这两者不应互换。用万能面粉做的蛋糕比用面包粉做的蛋糕会产生非常令人失望的结果。
您可以随时在厨房内进行实验。不管你手上的面粉是什么类型的,你都可以继续把原料混合在一起,看看成品是怎么出来的。但是您必须记住面粉的面筋特性,因为这将您确定烘焙厨房食品的结果。
概括:

1. 面包粉和通用面粉有不同的用途,可能会或可能不会互换或替代,具体取决于您要烘烤的东西。
2. 面包粉的蛋白质含量高于通用面粉。面粉的蛋白质含量越高,它变得越粘稠。
3. 通用面粉更便宜,因为它的蛋白质含量较低。

分博士