白麦和全麦的区别

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白与全麦

如今,消费者对他们吃的东西越来越有意识。偏好现在转向健康和有营养的东西,而不是仅仅味道好的东西。一个很好的例子就是面包。很多人可能是在家里吃商业白面包长大的。然而现在,很多人开始转向我们所说的全麦面包,声称它是一种更健康的替代品,可以替代每个人都习惯的柔软厚实的白面包。但是,是什么让我们认为全麦面包确实更有营养呢?它与白面包还有什么不同?白面包和全麦面包之间的四个主要区别是所用的类型、加工、营养价值和物理特性。

区分白色和全麦的最关键因素是所涉及的面粉。每种面包使用的面粉类型很容易区分,也很容易区分——白面包是白面粉,全麦面包是全麦面粉。面粉基本上来自小麦浆果。小麦浆果由三个营养丰富的部分组成——麸皮、胚芽和胚乳。在全麦面粉的生产中,所有这些部分都被使用。在白面粉的情况下,仅消耗作为淀粉内层的胚乳。因此,与全麦面包相比,白面粉的碾磨和分离需要更多的资源。出于同样的原因,许多亲地球组织支持全麦而不是普通面粉。在烘焙方面,白面粉的发酵速度比全麦要快得多。

全麦面包和白面包都富含复合碳水化合物和低脂肪。白面包富含四种主要的 B 族维生素——烟酸、硫胺素、叶酸和核黄素——以及相当于或超过全麦面粉量的铁。用钙强化面包是可选的,自 1998 年 1 月 1 日起生效,所有强化谷物面粉都必须用叶酸强化,这有助于防止脊柱裂。然而,由于大部分小麦浆果被丢弃在白面包中,因此也带走了或多或少 30 种可能对健康有益的营养素,包括 B 族维生素和铁。此外,全麦面包的纤维含量是白面包的四倍。纤维有助于消化和排泄系统运作良好。更高的纤维摄入量可降低患心脏病发作和相关疾病减少 20%。相反,研究表明,吃白面包的人患糖尿病的概率高于吃全麦面包的人。

就外观和质地而言,全麦面包具有独特的斑点外观,通常略带苦味,并且较重。麦麸和胚芽的磨碎部分很明显,使面包更粗糙。相比之下,白面包通常具有白色均匀的质地。它比全麦更轻且相对更甜。

概括

  1. 白面包和全麦面包的主要区别在于烘焙时使用的面粉——前者是白面粉,后者是全麦面粉。
  2. 白面粉仅由小麦的胚乳部分制成,而全麦则由所有三个部分制成,包括麸皮和胚芽。
  3. 与白色相比,全麦具有更多的营养和纤维含量。
  4. 在烘焙中,全麦更硬,需要更多的水。
  5. 对大多数人来说,白面包味道更好,因为它比全麦更轻、更细、更甜。
分博士