白醋和苹果醋的区别

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所属分类:加工食品

白醋与苹果醋

醋是一种主要的烹饪和家居用品。然而,许多 不知道的是,醋有多种类型。地理位置和具体成分往往决定了 所开发的类型 。

如上所述,醋有很多种。由谷物(最常见的是大麦)制成的麦芽醋起源于英国。椰子  在亚洲很常见,是通过发酵椰子汁的过程生产的。由发酵甘蔗制成的甘蔗醋  菲律宾很受欢迎。还有很多其他的,但最广为人知的是白醋,主要用于烹饪到清洁,还有苹果  ,由于它的多功能性和健康益处,最近很受欢迎。

与蒸馏酒相同的工艺用于生产醋。然而,乙醇的发酵过程更浓缩,产生乙酸。“醋”一词源自法语“vin aigre”,字面意思是“酸酒”。传统上,醋的生产过程需要数周或更长时间。这促进了醋酸菌(又名“醋之母”)的自然积累。现代方法允许通过使用加速氧合并因此加速发酵的细菌培养物和机械来更快地发展。白醋和苹果醋的生产方式相似,但略有不同。

白醋实际上是清醋。它使用与其他醋相同的方法生产,但通常来自醋本身。一种流行的选择是麦芽醋,因为它成本低廉。与其他醋相比,白醋非常酸。由于其酸度高于其他同类产品(例如,用水蒸馏麦芽醋,可产生约 5-8% 的乙酸含量),白醋更常用于清洁目的,尽管它  因其药用价值而闻名用途以及用于烘烤、腌制和保存 肉制品 。在亚洲国家流行的米醋可能是唯一几乎完全用于烹饪的白醋。白醋 可以 用于清洁窗户、污渍,甚至对工具进行消毒;它通常用于实验室环境。

另一方面,苹果醋(通常称为 ACV)是通过苹果酒的发酵过程制成的。与所有醋的生产方式相同,首先将苹果醋发酵成酒精。接下来,它被进一步加工以增加其乙酸含量,从而将其变成醋。白醋和苹果醋之间的另一个区别是后者具有黄褐色的浅色。它通常未经过滤且不经过巴氏杀菌而分发。还记得使用其他加工醋生产的“醋之母”吗?苹果醋通常与容器底部的“醋之母”残留物一起分发。苹果醋在有健康意识的人中很受欢迎,因为它的健康益处优于醋。  皮肤状况和过敏,以及增强免疫系统。它还被认为对降低高水平的坏胆固醇和降低血压有积极作用。

总之:

1.白醋和苹果醋(ACV)是通过相同的工艺生产的;通过发酵乙醇的蒸馏,产生醋的关键成分醋酸。

2.白醋的种类比较多,一般都是由醋本身制成的;苹果醋是从苹果酒中蒸馏乙醇的产物。

3.白醋更常用作清洁剂,而苹果醋因其健康益处而广受欢迎。

分博士