帕尔马干酪和山核桃干酪之间的区别

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帕尔马干酪 vs 佩科里诺干酪

奶酪自古以来就被人类食用。虽然尚不清楚何时开始食用奶酪,但奶酪消费可能始于中东和中亚,人们通常将食物保存在动物膨胀的内脏内,尤其是胃部。
牛奶可能已经放入了含有凝乳酶的动物的胃中,凝乳酶是一种将变成凝乳和乳清的酶。不同的地方用奶牛、山羊、绵羊、水牛和母羊的奶制作不同种类的奶酪。
奶酪的风味、质地和形式因制作奶酪的工艺而异。它可以用香草和香料调味,并通过添加醋凝结或柠檬汁。奶酪有数百种,分类如下:

软到硬的奶酪,取决于水分含量、压力和老化时间。
容易变质的新鲜、乳清和凝乳奶酪。
软熟的、洗过的外皮和蓝纹奶酪,这取决于霉菌的存在。
用附加成分、色素和防腐剂制成的加工奶酪。
内容取决于产奶的动物类型,例如:

来自牛奶的帕尔马干酪和来自母羊奶的佩科里诺干酪。这两种奶酪具有不同的质地和风味。帕尔马干酪是果味和胡椒味,质地坚硬而有颗粒感。它也被称为 Parmigiano-Reggiano,仅在意大利的帕尔马、雷焦艾米利亚、摩德纳、博洛尼亚和曼托瓦生产。它是通过将新鲜的生牛奶与前一天晚上的脱脂牛奶混合制成的。
另一方面,佩科里诺奶酪坚硬、咸、坚果味、黄油味,质地易碎。还添加了一些其他成分,如胡椒粒、辣椒片、核桃或松露。佩科里诺奶酪有四种类型:

Pecorino Romano 产于撒丁岛、拉齐奥和格罗塞托。它是最流行的类型。
Pecorino Sardo 也产于撒丁岛。
Pecorino Toscano 产于托斯卡纳南部。
Pecorino Siciliano,产于西西里岛。

虽然两者都非常适合用于烹饪,甚至可能会给食谱带来相似的味道,但佩科里诺干酪比帕尔马干酪便宜,而且使用更广泛。新鲜的山核桃更柔软,颜色和味道更淡。
概括:

1.帕尔马干酪是用牛奶制成的奶酪,而佩科里诺干酪是用母羊奶制成的奶酪。
2.帕尔马干酪比佩科里诺干酪贵。
3.两者都是硬奶酪,但Pecorino可以在年轻和新鲜的时候变软。
4. Parmesan 的味道是果味和胡椒味,而 Pecorino 的味道是坚果味、黄油味和咸味。
5. Parmesan 质地坚硬且有颗粒感,Pecorino 质地坚硬易碎。
6.Parmesan,也称为 Parmigiano-Reggiano,产于意大利帕尔马、雷焦艾米利亚、摩德纳、博洛尼亚和 7.Mantova,而 Pecorino 产于意大利撒丁岛、拉齐奥、格罗塞托、托斯卡纳和西西里岛。
8.巴马干酪的味道比佩科里诺干酪更浓。

分博士