乳清和酪蛋白的区别

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所属分类:加工食品

我们的饮食包括许多不同类型的成分,这些成分可以分为不同的类别。不同的成分具有不同的营养价值,人体所需的量也不同。我们从我们吃的不同食物中获取这些成分;其中一些食物的营养价值很高,而有些食物的营养价值很低。同样,我们食用的某些食物含有更多的某种成分,而另一些则含有较少的相同成分。我们分食物项目分为脂肪、、维生素、矿物质等。所有这些都有不同的要求,有些人比其他人需要更多。然而,有些人需要太多的某种成分。由于缺乏或其他需要,因此服用补充剂。我们在本文中讨论的是两个这样的成分,它们是我们饮食的一部分,而我们实际上并不知道它们。这些是酪蛋白乳清,它们对身体非常重要并且具有很高的营养成分。

乳清,也称为牛奶渗透液或牛奶血清,实际上是指牛奶凝固和过滤后残留的液体。当制造酪蛋白或奶酪时,乳清是作为副产品获得的。有各种类型的乳清;甜乳清和酸乳清是最常见的。制造凝乳酶类型的硬奶酪时,甜乳清作为副产品获得。这包括切达干酪、瑞士奶酪等。酸乳清(也称为酸乳清)也是各种酸类型制造过程的副产品。请注意,这些酸类型属于乳制品,包括过滤酸奶、白软干酪等。与此相反,酪蛋白是用于相关磷蛋白家族的术语,包括 αS1、αS2、β、κ。这些蛋白质常见于哺乳动物的乳汁,即哺乳动物产生的乳汁中。它们约占从奶牛获得的牛奶的 80% 和人乳的 20% 到 45% 之间。酪蛋白的用途很多;它用于制造奶酪,作为食品添加剂,作为安全火柴的粘合剂等。它含有氨基酸、碳水化合物和两种非常重要的无机元素钙和磷,因此具有很高的营养成分。请注意,酪蛋白和乳清之间唯一的相似之处之一是它们与牛奶的关联。

酪蛋白是一种非常重要的产品,通常大量生产。另一方面,乳清是生产酪蛋白或奶酪时的副产品。然而,最近,乳清的用途和意义已为许多人所熟知,并且受到许多人群的需求。服用补充剂以帮助肌肉生长的健美运动员对酪蛋白和乳清的需求量很大。

乳清对身体的一个非常重要的作用是乳清刺激蛋白质合成。它被很快消化,这意味着它会导致血浆中氨基酸的大量增加。蛋白质分解不受影响,但蛋白质合成加快。乳清含有高水平的亮氨酸,亮氨酸是一种强效氨基酸,可刺激体内蛋白质的生成。
然而,酪蛋白不会刺激蛋白质的合成,但实际上可以确保蛋白质的正平衡。它是牛奶中发现的最丰富的蛋白质,在牛奶加工过程中,它会因加热或酸而变性或受到干扰。凝胶状的结果,这说明酪蛋白的消化速度较慢。

以点表示的差异摘要

  • 乳清,又称牛奶渗透液或乳清,是指牛奶凝结和过滤后残留的液体,在制造酪蛋白或奶酪时,作为副产品获得的乳清,各种类型的乳清;甜乳清、酸乳清;酪蛋白是一种相关的磷蛋白家族,包括(αS1、αS2、β、κ),常见于哺乳动物乳汁中,约占从奶牛获得的乳汁的 80% 和大约 20% 至 45% 的人乳
  • 酪蛋白是通过制造过程生产的;乳清是酪蛋白生产的副产品
  • 酪蛋白消化得很慢;乳清很快被消化
  • 乳清刺激蛋白质合成;酪蛋白促进积极的蛋白质平衡
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