蛋糕和面包的区别

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所属分类:加工食品
  1. 原料

蛋糕面包可能非常相似。它们都是碳水化合物含量高的食物,必须烘烤才能食用。尽管它们有相似之处,但两者之间也存在一些重大差异。首先是用于制备两者的成分。面包,就像蛋糕一样,将面粉作为主要成分。然而,它也包括发酵剂,通常是酵母。[i]面包中的其他成分还可能包括盐、水、玉米糖浆,甚至少量油。这些相同的成分也可能用于蛋糕,但蛋糕也可能包括鸡蛋、糖、牛奶、调味糖浆或可可。[ii]这意味着蛋糕通常会添加蛋白质来源和甜味剂。此外,蛋糕往往也有糖霜作为配料,这是面包所缺乏的。

  1. 准备

蛋糕和面包的准备过程也有所不同。制作面包时,通常会将所有成分混合在一起——最少的面粉、水和酵母。酵母需要活化(您使用自活化酵母),这意味着您必须先将其在温水中混合。这是一个特别艰难的步骤,水温 必须恰到好处如果太热,它会杀死酵母,但如果太冷,它会激活不够,这会导致面包不涨。一旦酵母被激活,您可以将其与其他成分混合。获得正确的水量也很重要,因为它会随着任何地方的湿度水平而变化,但是一旦面包开始混合,这表明你已经添加了足够的水。混合后,面包应该静置几分钟,让面筋形成,这使它具有耐嚼的质地,之后面包需要在平面上揉捏。这可以说是准备面包中最重要的一步,需要不断揉面至少5-10分钟。面包揉好后,需要发酵约 3 小时。它应该被覆盖并放在温暖但不热的位置。在这段时间之后,你会想要再次快速揉捏它,然后再将其再次发酵,持续 90 分钟。这一步可以跳过,但允许第二次上升会使其质地更轻。最后,您可以将面团制成您选择的面包形状并进行烘烤。[iii]

从头开始准备蛋糕(如面包)时,您必须先将配料混合在一起。然而,这是一个渐进的过程。首先,从黄油或油和糖开始。这些必须混合在一起大约三到五分钟,直到它们变得轻盈、蓬松和奶油状。一旦他们达到那个阶段,你必须一次添加一个鸡蛋。它们充当面糊的乳化剂,如果它们在室温下会更好,因为冷鸡蛋会出现凝结。然后你将添加粉状成分(通常是面粉、发酵粉的混合物和盐)和牛奶。从一半的粉末混合物开始,让它混合一点,然后加入牛奶,混合一点,最后加入剩下的粉末混合物。这样做会产生更光滑、更完整的面糊,并确保没有干袋。最后,您可以将其倒入蛋糕盘中并烘烤必要的时间。一个好的经验法则是,当牙签可以插入蛋糕的中心时,它就会完成,并且在拔出时会干净。[iv]冷却后,可以在蛋糕中添加糖霜或糖霜以进行装饰和增强风味。蛋糕和面包的这个过程可能会有细微的变化,但总的来说,这是两者的基本过程,并且具有非常不同的特征。

  1. 品尝

由于蛋糕和面包的成分不同,因此它们的味道也大不相同。最显着的区别是甜度。由于糖,蛋糕更甜。此外,面包通常比蛋糕更耐嚼,因为面包中含有麸质,但蛋糕中没有。[五]

  1. 营养

再次,由于成分的不同,面包和蛋糕的营养价值差异很大。一块普通面包的平均热量约为 69 卡路里。这与蛋糕形成鲜明对比,蛋糕通常每片含糖霜约 235 卡路里。[vi]这几乎增加了四倍。

  1. 吃的时候

面包,以某种形式,在世界上几乎所有的文化中都被食用,它几乎总是占据着更重要的食物来源的地位。从本质上讲,它被认为是一种主食,因为它是一种常见的食物,大多数人经常(如果不是每天)食用。由于它的丰富性,蛋糕是一种通常只偶尔食用的饮食项目,通常作为甜点。许多文化甚至为特殊场合保留蛋糕,例如节日、生日或新年和圣诞节等假期。虽然可以更经常地食用它,但应该谨慎食用,因为糖的含量可能会导致健康风险,就像任何不健康的食物一样。

分博士