精制椰子油和未精制椰子油的区别

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所属分类:加工食品

什么是精制椰子油?

精制椰子油是从椰子中提取后进一步提炼和加工的油。它也被称为RBD油,因为它经过精炼、漂白和除臭

使用干椰子代替新鲜椰子,因此必须进一步加工以去除椰干,因为椰干不能食用。

在椰子提取过程中,使用化学溶剂和高温。将干燥的椰子清洗干净、磨碎、蒸煮并加热到超过 204 o C 的温度。然后通过粘土过滤,并添加氢氧化钠以去除游离脂肪酸,从而延长保质期。

精制椰子油含有:

  • 游离脂肪酸含量低(0.015%),水分含量低,挥发性物质含量低。
  • 10% w/w 的甘油三酯。
  • 高过氧化物。
  • 没有可检测到的氨基酸
  • 很少有植物甾醇(0.032%)存在,因为化学过程去除了甾醇化合物。
  • 没有,或极少量的抗氧化剂或生育酚,包括α-生育酚。

油的颜色是黄色的,香气和味道是中性的,没有坚果味。

RBD油在烹调时可以承受高温,因此可用于油炸食品。

一些精炼油也被氢化或部分氢化,这是不健康的。

精制椰子油很容易买到,而且价格便宜,通常用于肥皂、皮肤保湿剂或沐浴油。

什么是未精制椰子油?

未精制椰子油,也称为初榨椰子油 (VCO),它是直接从新鲜成熟的椰子仁中提取的。这种油不像精制椰子油那样加工。

因此,它是最天然的未加工形式的椰子油。

加工只能通过和自然的方法,如机械压榨、离心或冷压。使用低热量提取方法。提取是通过

  • 湿法-将椰子磨碎放入水中,放置过夜并煮沸,或
  • 干法——快速干燥,机械挤油。

在湿法中,椰子油是从椰奶中提取的。

提取油时不使用化学溶剂或高温,因此该方法对环境友好。

可用于生产未精制初榨油的工艺包括:压榨机、离心机、不加热或低温发酵。

未精制的椰子油容易受到微生物的侵袭,但如果水分含量保持在0.06%以下,则可以防止这种情况发生。

未精制椰子油具有:

  • 大量游离脂肪酸(比精制多 8 倍,0.127%)、高水分和大量挥发性物质。
  • 脂肪酸的含量范围为 60 – 63%。
  • 5% w/w 甘油三酯。
  • 低过氧化物。
  • 少量氨基酸。
  • 抗氧化剂和生育酚(包括α-生育酚)。
  • 植物甾醇总量为 0.096%,与 RBD 油相比较高。

它具有香气和坚果椰子味,从温和到强烈不等,并且是无色的。

未精制油中的酚类化合物和谷胱甘肽活性增加了它们良好的抗氧化能力。

未精制的椰子油被认为是有营养的,因为它含有一些精制油所缺乏的氨基酸、生育酚和抗氧化剂。

未精制或初榨椰子油也被认为是健康的,因为喂食 VCO 的动物显示“好”胆固醇、高密度脂蛋白 (HDL) 水平升高,“不健康”低密度脂蛋白 (LDL) 胆固醇水平降低。建议将其作为 RBD 的更健康替代品。

购买 VCO 的成本更高,因为它不像精制椰子油那样容易获得。然而,菲律宾、马来西亚和印度尼西亚等国家的产量正在扩大。

精制和未精制椰子油有什么区别?

  • 精炼油经过广泛加工,而未精炼油则被简单地提取。
  • 精炼油也被称为 RBD 油,因为它经过精炼、漂白和除臭,而未精炼的油则被简单地提取并称为 VCO(初榨椰子油)。
  • 高温和溶剂用于加工精制椰子油,而未精制油则不然。
  • 精制椰子油也经过漂白和除臭处理,而未精制的椰子油则不以这种方式处理。
  • 由于经过加工,精炼油比未精炼的椰子油更不容易受到微生物的侵袭。
  • 未精制椰子油含有氨基酸、生育酚和抗氧化剂,而精制椰子油不含可检测量。
  • 与精炼油相比,未精炼油的植物甾醇含量更高,为 0.096%,精炼油为 0.032%。
  • 精制椰子油含有 4.10% w/w 的甘油三酯;相比之下,未精制油的甘油三酯含量为 1.5% w/w。
  • 精制油呈黄色,香气和味道中性,而未精制油色泽清澈,带有坚果的香气和味道。

比较精制和未精制椰子油的表格

精制椰子油 未精制椰子油
广泛加工 提取,最少或无处理
也称为 RBD 椰子油 也称为 VCO(初榨)椰子油
精制、漂白和除臭 未经精制、漂白和除臭
高温和化学溶剂 没有高温或化学溶剂
不易受微生物攻击 更容易受到微生物攻击
最少或不含氨基酸、生育酚和抗氧化剂 一些氨基酸、生育酚和抗氧化剂
植物甾醇含量为 0.032% 植物甾醇含量为 0.096%
4.10% w/w 的甘油三酯 1.5% w/w 甘油三酯
黄色,中性香气和味道 无色,有坚果香气和味道

概括:

  • 精制椰子油也被称为 RBD,因为它经过精制、漂白和除臭,并使用高温和化学溶剂。
  • 未精制椰子油也被称为初榨椰子油 (VCO),因为它几乎不需要进一步加工即可提取。
  • 与未精炼油相比,精炼油不太可能出现微生物攻击问题。
  • 未精制油被吹捧为更健康的替代品,因为与精制油相比,它含有氨基酸、生育酚、抗氧化剂、植物甾醇和更少的甘油三酯。
  • 未精制油可降低坏胆固醇并提高好胆固醇水平。
  • 与通常呈黄色的精炼油相比,未精炼油的颜色清晰。
  • 未精制的油具有坚果味和香气,而未精制的油具有中性的味道和香气。
分博士