果馅饼和焦糖布丁的区别

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所属分类:加工食品

焦糖布丁和果馅饼(焦糖焦糖)是结束一顿美餐时最受欢迎的两种蛋奶甜点。这两种甜点蛋奶沙司都起源于欧洲,在世界范围内并不受欢迎。它们基本上具有相同的成分配方并赋予几乎相同的风味,因此很难区分两者。然而,有一些关键的区别,主要是成分的比例、制备方法、食用方法和其他成分,如配料和涂层。

什么是焦糖布丁?

Crème Brulee 是一种用奶油、和香草精加厚的烘焙奶油甜点。但这些成分可能不同。其他菜肴可能含有奶油和蛋黄作为增稠剂。甜点是在类似布丁的蛋奶冻基础上准备的,同时撒上糖并用火炬烤,在蛋奶冻上形成一层坚硬的焦糖层。最终的结果将是丝般柔滑、丰富而甜美的奶油冻,质地光滑,准备好结束一顿美味的饭菜。Crème Brulee 基本上使用重奶油和淡奶油、蛋黄、糖和香草精的组合。crème Brulee 这个名字实际上是法语“烧奶油”的意思。

然而,焦糖布丁是一个复杂的配方,就像果馅饼(焦糖焦糖)一样。业余炊具必须预计需要 3 到 5 个小时才能在其中表现出色。当一个人习惯了它,可能需要不到 2 个小时来完成准备工作。焦糖布丁的常用成分包括 1.5 杯浓奶油、1 杯淡奶油、1/4 杯糖、一茶匙香草精和大鸡蛋。

什么是果馅饼?

果馅饼的另一个名称是焦糖奶油——由奶油、牛奶、糖和蛋黄制成的奶油冻,在烤模中烘烤,内衬焦糖酱,质地柔软。主要区别在于成分的比例,这对于避免影响蛋奶沙司的丰富质地和特性很重要。例如,过多的糖会影响质地,过多的奶油或牛奶和蛋黄也是如此。

像焦糖布丁一样,准备果馅饼可能会花费你很多时间,所以预计需要几个小时才能掌握甜点。基本上,配料包括 ¼ 杯水、一杯糖、¼ 茶匙肉桂、1/8 茶匙肉豆蔻、½ 茶匙香草精和大鸡蛋。成分的比例可能因一道菜而异。

果馅饼和焦糖布丁之间的主要区别

烹饪/烘焙方法

这些蛋羹主要在温和的热量下烹制,同时在预热的烤箱中烘烤。前面提到的有关如何烹制这些甜点蛋羹的推荐 YouTube 视频中解释了大部分细节。

原料

焦糖布丁基本上由奶油、蛋黄、糖和香草精制成,而果馅饼(奶油焦糖)也由奶油或牛奶、香草、糖和蛋黄制成。在准备这些甜点时,成分通常相同,但比例不同。浇头和涂层也不同。它们都用蛋黄加厚。

主要区分焦糖布丁和焦糖奶油(果馅饼)的是浇头。例如,果馅饼的特点是顶部有一层柔软的焦糖层,而焦糖布丁则有一层坚硬的焦糖层,这是通过添加焦糖或烤糖而形成的,并留下外壳。然而,这些配料可能会因沙漠的文化起源而异,例如拉丁美洲或法国美食。

质地

蛋奶甜点的质地也使它们与众不同。Crème Brulee 有一层精致的焦糖。它是用奶油、香草精和蛋黄制作的,同时在类似布丁的蛋奶冻中烘烤,赋予它独特的质地。之后将其冷藏,撒上糖并用火炬烘烤,使其具有焦糖质地。

另一方面,果馅饼是用蛋黄、香草、牛奶或奶油制成的,使其具有柔软的焦糖层。它的质地也可能取决于它的来源。例如,欧洲果馅饼可能会在上面放上焦糖,而拉丁果馅饼可能会浸入乳白色的焦糖糖浆中。

果馅饼和焦糖布丁的总结 

  • Crème Brulee 和 crème caramel (flan) 是两种流行的甜点蛋奶冻
  • 它们基本上由相同的成分制成,但比例不同
  • Crème Brulee 有一层坚硬的焦糖层,而法兰绒有一层柔软的层
  • Crème Brulee 是法文名称,意为烧焦的蛋奶冻,因此它的糖皮是用火烧或烤糖制成的
  • 两者都需要时间为业余爱好者做准备
  • 它们在预热的烤箱中准备并在温和的热量下烘烤,但果馅饼可能会倒置烘烤
  • 焦糖布丁通常在菜肴中供应,而果馅饼则作为独立的
  • 虽然甜点是由相同的成分制成的,但它们主要在浇头或涂层以及制备方法上有所不同。
分博士