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无论您是素食主义者还是咸味肉类爱好者，无肉饮食偶尔会派上用场。肉类最常见的替代品之一（提供充足的蛋白质）是大豆。有几种豆制品，味道和味道都很丰富，几个世纪以来一直被人类食用，尤其是在亚洲国家。
从大豆中提取的常见食物之一是豆腐。豆腐又称豆腐，营养丰富，有软硬两种。豆豉是另一种不太常见的大豆副产品，有较硬的品种，主要用于汉堡肉饼。
豆腐和豆豉都是很好的肉类替代品；但是，健康专家建议消费者确保该产品是由非转基因大豆制成的。当今世界上的大多数大豆都来自美国，其中很大一部分是转基因的。目前，健康问题和转基因产品之间可能没有直接联系，但安全总比后悔好。
什么是豆腐？
豆腐是一种通过类似于奶酪的过程制成的食物。事实上，豆腐在外观和质地上与大多数奶酪品种相同。用凝结剂将浓缩豆浆压成块状制成豆腐。有传言说，豆腐最早是在大约 2000 年前在中国偶然发明的，当时一批豆浆与海盐提取物的残余物混合在一起。从那时起，这种食物几乎成为世界各地的美味佳肴，并在全球大多数东方餐厅供应。豆腐常用于沙拉、炸玉米饼、冰沙、煎饼、吐司、面包卷、炒菜、咖喱、汤和三明治。
豆腐含有多种营养成分。除了日常摄入所需的多种常量营养素外，它还包括抗营养素，如胰蛋白酶抑制剂、凝集素和植酸盐。一份 100 克的豆腐含有以下成分：
8克蛋白质
2克碳水化合物
1克纤维
锰 RDI 的 31%
钙的 RDI 的 20%
硒 RDI 的 14%
12% RDI 的磷
铜 RDI 的 11%
铁和镁 RDI 的 9%
锌 RDI 的 6%
什么是豆豉？
豆豉，类似于豆腐，是另一种来自大豆的产品。它是通过将大豆发酵成耐嚼块制成的。尽管豆豉最初是由大豆制成的，但您可以使用任何类型的豆类，包括芸豆来制作厚块。豆豉原产于印度尼西亚。自 12 世纪以来，这种豆制品一直是主食肉类替代品。豆豉可以以多种方式使用，例如用于炸玉米饼、汉堡、沙拉甚至素食烧烤。
这种古老的亚洲美食也具有很高的营养价值；一份 100 克的份量包含：
蛋白质 RDI 的 38%（约 19g）
镁 RDI 的 20%
脂肪 RDI 的 16%
铁 RDI 的 15%
钾 RDI 的 11%
钙的 RDI 的 11%
维生素 B6 RDI 的 10%
3% 的 RDI 碳水化合物
维生素 B12 RDI 的 1%
豆腐和豆豉的区别
1) 豆腐和豆豉的制作工艺
用凝结剂凝结豆浆可以制成豆腐。豆豉是通过将大豆发酵成固体块制成的。
2) 包装
豆腐块有五种不同的包装方式：软的主要用于汤，丝的（主要用于奶油菜肴），硬的，特硬的（主要用于炒菜或油炸），最后是在水中确保它有充足的水分。豆豉采用八英寸长方形包装。
3）豆腐和豆豉的外观
豆腐多为白色或奶油色。豆豉通常是棕色的，根据使用的配方，有可能看到制作过程中使用的实际豆子。
4）豆腐的一致性。豆豉
豆腐软而松软；奶酪状。脾气有嚼劲，非常坚定。
5)味道
豆腐没有味道；它本身几乎没有味道。因此，它大多是在辛辣的菜肴中准备的，以吸收味道。豆豉有泥土和甜味。
6）豆腐和豆豉的热量
豆腐的卡路里更少，因为一份 100 克的豆腐含有大约 117 卡路里。另一方面，豆豉的卡路里略多一些。一份 100 克的食物含有 193 卡路里。
7) 豆腐和豆豉中的蛋白质含量
豆豉的蛋白质含量更高，因为 100 克的一份含有 19 克蛋白质，占每日所需摄入量的 38%。豆腐的蛋白质含量略低，因为每份 100 克的豆腐含有 8 克蛋白质，占每日所需摄入量的 16%。
8) 人气
豆腐比豆豉更常见。您可能听说过或享用过由豆腐制成的餐点，但不是豆豉，因为它的产量较低。
豆腐与总结 豆豉
- 豆腐和豆豉都是大豆制品。
- 豆腐比豆豉经历了更多的处理。
- 用凝结剂凝结豆浆可以制造豆腐。
- 将大豆发酵成大块的豆豉。
- 豆腐柔软无味，豆豉坚硬，有泥土的甜味。
- 豆豉含有更多的蛋白质；比豆腐中的含量略高一倍。
- 豆腐比豆豉更常见。
