灭菌和巴氏杀菌之间的区别

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灭菌与巴氏杀菌

一些微生物是有用的，甚至是日常生活所必需的。然而，存在大量可导致疾病或有用资源损害的微生物。使用不同的方法来杀死有害微生物。该消毒是破坏所有微生物及其孢子，而巴氏杀菌破坏只有细菌繁殖体和孢子生存的过程。

什么是灭菌？

灭菌是对所有微生物及其孢子的破坏。该过程杀死病原性和腐生性微生物，营养和孢子形式，病毒。

灭菌可以是物理的或化学的。

物理灭菌是：

用热灭菌;
冷灭菌。

用热灭菌是干燥或湿润的。第一个使用热空气（燃烧），而第二个- 水蒸汽（沸腾）。随着温度升高超过微生物的临界值，它们很快就会死亡。临界阈值在微生物群之间变化。细菌的营养形式对热的耐受性差，病毒和霉菌具有中等抗性，并且孢子是最耐受的。用热灭菌的作用机制通常限于细胞质中蛋白质的不可逆变化（凝结）和一些重要酶的失活。

用细菌过滤器或辐射进行冷物理灭菌。用于灭菌的辐射可以是：

非电离紫外线;
超声;

灭菌的实际应用包括来自天然放射性物质的伽马射线和来自高压设备的高速电子。它们具有很强的穿透能力，灭菌材料具有较长的保质期。

化学灭菌是：

使用化学试剂的气体灭菌;
冷化学灭菌。

化学灭菌可以通过以下方式完成

含卤素的制剂（含氯或碘）;
苯酚衍生物;
醛;
醇;
氧化剂;
表面活性剂;
胍类化合物;
酸和碱;
联合准备等

用于灭菌的化合物具有不同的作用机制，优点和缺点。例如，含氯化合物释放氯，这导致在细菌细胞质中形成有毒的氯胺。它们具有广谱作用和强烈的杀菌作用，但具有较低的杀病毒，结核杀菌，杀真菌和杀孢子作用。它们会产生严重的刺激性气味，并刺激接触处的皮肤和粘膜。醛类烷化细胞蛋白质和微生物的核酸。它们具有杀菌，杀孢子，杀真菌和杀病毒的作用。醛对皮肤，粘膜，呼吸道，眼睛有毒和刺激，并具有致癌作用（甲醛）。它们具有强烈的刺激性气味和高致敏性。

什么是巴氏杀菌？

巴氏杀菌是通过加热到一定温度一段时间来杀死病原菌的过程。

巴氏杀菌只会破坏细菌的营养形态。巴氏杀菌后，产品必须储存在冰箱中以防止存活的腐生菌的形成。

巴氏灭菌的温度范围通常为62至100℃。时间可能从不到一秒到半小时不等。根据温度和时间，巴氏杀菌是：

大桶（批量）巴氏灭菌 - 63°C 30分钟;
HTST - 高温短时巴氏灭菌 - 72°C，15秒;
HHST - 高热短时巴氏杀菌：
- 89°C，1.0秒;
- 90°C 0.5秒;
- 94°C，0.1秒;
- 96°C，0.05秒;
- 100°C - 0.01秒等

不同的巴氏杀菌方法用于不同的目的。巴氏杀菌方法的选择通常取决于巴氏灭菌产品的类型，其体积，用途，目标微生物，可用设备等。

大桶巴氏杀菌主要用于食品工业，旨在杀死病原微生物并延长产品的保质期。它杀死致病微生物，但保留了食品的大部分物理化学性质。它用于生产牛奶，啤酒等。

在较高温度下进行巴氏杀菌旨在杀死营养致病菌和腐败菌，使血清蛋白变性并避免脱水收缩。它用于生产奶酪，酸奶等。

通过反复巴氏灭菌（tyndallization），可以获得完全无菌的产品。该方法用于处理包括不耐热成分如糖和蛋白质的培养基，药物等。在100℃的温度下进行Tyndallization 30分钟，持续数天。第一次加热旨在杀死营养体。冷却后，直到第二天加热，存活的孢子生长，这使得热量破坏其营养形式。