酵母和酵母提取物的区别

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所属分类:加工食品

酵母与酵母提取物

许多人使用酵母这个词来描述酵母提取物,而实际上它是非常不合适的。尽管它们彼此密切相关,但这两个术语不应相互混淆,尤其是在厨房中使用时。

酵母提取物实际上是一个统称,用来描述一组已经加工过的酵母制品。它们还用作食品添加剂或仅用作食品调味剂,其功能与味精或味精类似。酵母提取物含有所谓的谷氨酸,由发酵酸和碱制成。这些酸通常只存在于烘焙酵母产品中。酵母提取物与真正的酵母非常不同,因为它们要么以液体形式商业制备,要么呈糊状稠度。相反,酵母通常在质地和外观上都是颗粒状和颗粒状的。

在风味方面,酵母提取物通常具有非常强烈的咸味。尽管使用的大多数酵母提取物都是辛辣和咸味的,但美国某些地区正在使用上述食品的许多更甜的变体 作为营养食品的添加物,该食品被用作面包酱(与黄油一起)并加混合物中,制成一种热而可口的饮料。尤其是在英国、新西兰和澳大利亚地区,这种提取物是一种非常受欢迎的添加剂。难怪 Vegemite 和 Marmite 等酵母提取物品牌在当今的食品行业中大放异彩。

此外,酵母是非营养食品成分,而酵母提取物非常有营养。酵母会从您的身体中窃取急需的营养,而后者为您的系统提供更多能量。可以这么说,酵母提取物实际上是失活的酵母。

酵母实际上是一种活的有机体。它是一种单细胞真菌,能够将糖和淀粉转化为二氧化碳气泡(二氧化碳)和酒精作为副产品之一。由于这种功能,酵母已经在葡萄酒、面包和啤酒的制作中使用了好几代,其中每种产品都使用了特定的酵母类型。相反,酵母提取物是通过巴氏杀菌法制备的,包括将 NaCl 或盐添加到悬浮液中。所得浓缩溶液触发酵母细胞自动破坏。在其死亡阶段,混合物被加热并清除外壳以制成最终的酵母提取物。

总结:
1.酵母是颗粒状和颗粒状的,而酵母提取物通常以液体或糊状形式提供。
2.酵母没有营养,而酵母提取物是有营养的食品添加剂。
3.酵母是一种单细胞生物,而酵母提取物是通过酵母本身进行灭活或巴氏杀菌而制成的。

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