通用面粉和蛋糕粉的区别

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通用面粉蛋糕粉

不是厨房专家,或者没有接触过烘焙领域的人,往往对多种面粉之间的差异一无所知。出于烦恼,他们甚至声称这些面粉是可以互换的,并且在配方中另一种面粉并不重要,而不是使用规定的面粉类型。然而,必须纠正这种用词不当,以避免将来出现任何烘焙和/或烹饪问题。

在示例情况下:一个人使用蛋糕粉烤蛋糕,另一个人使用通用面粉;真正的结果是双方的蛋糕会有所不同。原因如下:

万能面粉,顾名思义,真的是万能的。它可以用来烤蛋糕、制作面包,甚至可以用来做饼干。这种面粉有时被许多人称为普通面粉。相反,对于蛋糕粉,这种面粉显然适用于烘焙蛋糕和糕点。蛋糕粉是此类食谱的常用成分,因为它有助于使蛋糕或糕点更柔软,并理想的质地。

说到质地,万能面粉不像蛋糕粉那样磨碎。这就是为什么它被认为是硬面粉的原因。为了使质地更粗糙,其他种类的面粉也与普通面粉结合或混合。面包粉和小麦粉是常见的混合物。相反,用蛋糕粉,麸皮和胚芽被带走了。相反,一种特殊的小麦被添加到产品“罗塞拉”中。难怪蛋糕粉的质地更细腻、更光滑。

就蛋白质含量而言,通用面粉比蛋糕粉含有更多的蛋白质或面筋。毫不奇怪,以这种面粉为原料的面包和饼干似乎更硬或更硬,因为更多的面筋增加了面团的凝聚力。据说蛋糕粉含有较少的麸质,最适合做蛋糕,因为人们不希望他或她的蛋糕变硬或变硬。

总而言之,还没有最终确定哪种产品更好,因为这完全取决于您如何使用面粉,以及您将使用哪种配方。尽管如此,以下是它们差异的摘要:

1. 万能面粉可用于更多食谱,如蛋糕、面包和饼干,而蛋糕粉仅适用于蛋糕和糕点。

2. 与更软、更细、更光滑的蛋糕粉相比,通用面粉更硬、更粗。

3. 与蛋糕粉相比,通用面粉含有更多的蛋白质或面筋。

分博士