蛋糕粉和糕点粉的区别

  • 蛋糕粉和糕点粉的区别已关闭评论
  • A+
所属分类:加工食品

蛋糕粉vs糕点粉

小麦有硬品种和软品种。蛋糕和糕点粉有软质小麦品种。蛋糕粉和糕点粉都质地柔软,可以产生柔软的面团。

蛋糕粉和糕点粉之间的主要区别之一是蛋白质含量。与糕点粉相比,蛋糕粉的蛋白质含量较低。此外,蛋糕粉的蛋白质含量是所有面粉中最低的。蛋糕粉的蛋白质含量在 5% 到 8% 之间。糕点粉含有 8% 到 9% 的蛋白质。就淀粉的存在而言,蛋糕粉的淀粉含量更高。

虽然蛋糕粉和糕点粉的质地几乎相同,但糕点粉的质地更加明显。

蛋糕粉被认为适用于糖粉比例高的食谱。用蛋糕粉做的食物在发酵后不太可能塌陷。糕点粉更多地用于制作糕点、松饼、蛋糕、饼干和馅饼皮。与蛋糕粉相比,糕点粉吸收的液体更少。

与糕点粉不同,蛋糕粉经过氯化和漂白。这种漂白过程会削弱蛋白质的存在,使面粉比糕点粉更细腻。

当蛋糕粉给食谱带来白亮的外观时,糕点粉的质地轻盈。

在选择这两种面粉时,人们有自己的选择。有时使用蛋糕粉和通用面粉的混合物代替糕点粉。

总结
1.与糕点粉相比,蛋糕粉的蛋白质含量较低。
2.蛋糕粉的蛋白质含量从百分之五到百分之八不等。糕点粉含有 8% 到 9% 的蛋白质。
3.就淀粉的存在而言,蛋糕粉的淀粉含量更高。
4.蛋糕粉被认为适用于糖粉比例高的食谱。糕点粉更多地用于制作糕点、松饼、蛋糕、饼干和馅饼皮。
5.与糕点粉不同,蛋糕粉经过氯化和漂白。
6.与蛋糕粉相比,糕点粉吸收的液体较少。
7.当蛋糕粉给食谱带来白亮的外观时,糕点粉的质地轻盈。
8.虽然蛋糕粉和糕点粉的质地几乎一样,但糕点粉的质地更明显。

分博士