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大蒜是我们日常生活中最常用的草药之一。然而，大多数人不知道它所包含的许多方面和丰富的历史'...或者有白色和紫色大蒜。也称为 Allium sativum，它实际上属于葱科（也是洋葱的科；注意外形相似），其中有几百个品种。其中有软颈品种，包括洋蓟和银皮，硬颈品种（又名 ophioscorodon）有瓷器、rocamble 和颜色奇特的紫色条纹品种。虽然品种有很多相似之处，但白色和紫色大蒜也有一些不同之处。
所有形式的大蒜都有烹饪和药用价值。由于渗透其中的抗氧化剂，它有助于清除人体内的“自由基”。自由基归因于细胞损伤，从而导致不同的疾病并影响衰老迹象。虽然自由基会在我们体内自然积聚，但我们的环境和生活方式会显着增加它们的体积。污染、饮食不健康、吸烟等；这些都有助于自由基的积累。好消息是白色和紫色大蒜都有助于防止自由基积累，防止或减少它们带来的负面影响。心血管疾病也是白色和紫色大蒜可以帮助预防或降低发病几率的负面影响之一。如前所述，白色和紫色大蒜含有抗氧化剂，有助于减少导致心脏病发展的自由基。此外，它们有助于降低坏胆固醇的水平并提高好胆固醇的水平。定期食用白色和紫色大蒜有助于体内血液流动并保持血压正常。
饮食中的白色和紫色大蒜还可以提高免疫系统的功能。自然，更强大的免疫系统将防止不必要的痛苦的发展，从感冒等常见疾病到癌症等严重疾病。研究表明，在饮食中加入白色和紫色大蒜可以降低患乳腺癌、结肠癌、喉癌和前列腺癌等癌症的风险。
过多食用白色和紫色大蒜也会产生负面影响。它们会刺激消化系统、产生口臭和难闻的体味。有些人也对白色和紫色大蒜品种过敏。接触大蒜提取物也会导致损伤和皮疹，体内过量的大蒜会对血液的凝结产生一些影响，使其变薄并导致伤口持续更长时间。
白色和紫色大蒜的主要区别在于它们的可用性和烹饪效果。白大蒜更为普遍。Softneck大蒜，总是白色的，更容易饲养并且更耐寒（尽管名字可能暗示）。它们更有利于航运和旅行。它们往往具有非常强烈的气味和味道。通常，白蒜的丁香比紫蒜多。
紫色大蒜品种属于 ophioscorodon 品种，又名“硬颈”。他们和他们的同类就像瓷器和 rocambole 类型，之所以这样称呼，是因为它们在生长时会卷曲成蛇状的茎。与白蒜相比，紫蒜的丁香较少，但鳞茎通常较大。紫色大蒜，或者更准确地称为紫条纹大蒜，也有几个品种，如波斯之星、切斯诺克红、Metechi 和波斯之星等。有趣的是，大部分常见的紫蒜原产于前苏联。与白色品种相比，紫纹大蒜的气味和味道更温和；例如，切斯诺克红葡萄酒甚至带有甜味。紫蒜的贮藏性不如白蒜，但即使在烹饪后也能更长时间地保留它们的味道。
概括：
1.白蒜和紫蒜都有各种药用价值，主要是由于其中的抗氧化剂和增强免疫系统的成分。
2.大多数白蒜属于软颈品种，更容易饲养，保质期更长，丁香更多。
3.紫蒜，或紫条蒜，味道和香味一般较温和，丁香较大，保留时间较长。
