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香菜和意大利欧芹是多种菜肴中用作配料的两种香草。南欧、北非、亚洲、南美洲和中美洲的大多数人都会添加香菜来装饰和调味食物，而世界其他地区则喜欢用意大利欧芹烹制的菜肴。然而，全球大部分人对这些草药表示厌恶，因为它们有刺鼻的气味和肥皂味。尽管它们都属于伞形科植物科，但它们的外观和品质却存在显着差异。
香菜
香菜是香菜的美国名字，也被称为中国香菜。芫荽植物的每一部分都是可食用的。但是，它扁平而细腻的绿叶和干燥的种子多用于烹饪。看起来像意大利欧芹的花边叶子具有强烈的味道和香气。由于热量会降低芫荽叶的风味和味道，因此在烹饪结束时将其添加到菜肴中。此外，叶子在与母株分离后很快就会变质。冷冻或干燥它们会加速腐烂过程。将晒干的种子加热会增加风味和香气，但如果磨碎存放，其风味会逐渐消失。
香菜的叶子很有营养。它们富含维生素 A、C 和 K 以及膳食矿物质。芫荽籽中含有大量的膳食纤维、钙、硒、镁、铁等。美国和墨西哥研究人员最近进行的联合研究表明，芫荽的风味元素可以杀死有害的沙门氏菌。香菜被认为是一种可以预防食源性疾病的天然食品补充剂。然而，它可能会导致某些人过敏。芫荽叶的味道对所有人来说都不一样。对于喜欢味道的人来说，它是清爽的柠檬味，但对于其他人来说，味道和气味带来只有厌恶它。根据风味化学家的说法，香气是由香菜中含有的一些醛产生的。
香菜主要在印度、摩洛哥、加拿大、俄罗斯、中国、埃及、美国和墨西哥种植。它是通过从土壤中拉出整株植物来收获的。它是北美英国殖民地的早期定居者最早种植的香料之一。
意大利欧芹
意大利或扁平叶欧芹有扁平的深绿色叶子，带有厚而大的尖叶。它们看起来像香菜的叶子，有味道和香气。植物的所有部分都可以食用，细长的茎比叶子更苦。欧芹的叶子营养丰富，富含铁质。它热量低，含有钾、钙、锰和镁以及维生素 A、C、E。意大利欧芹在烹饪时可以承受高温。
叶子是抗氧化剂，可以控制血液中的胆固醇。该植物具有防腐性能。存在于叶子中的丁香酚可以作为牙龈疾病的防腐剂。欧芹可以提高人体免疫系统，并可以预防癌性肿瘤。它可以控制血压，并且可以最大程度地减少阿尔茨海默病患者的神经元损伤。然而，无限量食用欧芹会伤害孕妇，因为它会导致出血和早产。意大利欧芹也是一种极好的口腔清新剂。它有助于消化并抵抗感染和普通感冒。
在古代，人们用欧芹做的花环来戒酒。今天，它是中东、欧洲和美国菜肴中最受追捧的装饰和调味香草。意大利欧芹的诞生地是欧洲南部和地中海地区。现在各地都栽培了。
