牛腩和咸牛腩的区别

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牛腩和咸牛腩可能会让一些人感到困惑,就好像他们指的是与另一个吃玉米的人一样。咸牛腩不一定有玉米。玉米这个词指的是与未加工的牛腩相比,牛肉是如何加工的。这些术语之间存在显着差异,本文将展开它们。 

什么是牛腩?

牛腩是指从牛的前躯干切下的未经加工的肉。奶牛主要前躯干来平衡其重量,因此该部分的肉更坚韧,结缔组织更致密。牛腩可以切割成两种形式:平切和点切。点切呈三角形,部分残留脂肪,又厚又尖,故名“点切”。另一方面,脂肪切割在切割胸肉后几乎没有剩余脂肪。平切在餐馆很常见,而且比点切更贵。 

牛腩慢慢煮熟,以破坏和软化结缔组织中的胶原蛋白。它味道鲜美,脂肪较少。煮熟后,由于其汁液,它具有湿润的外观。如果将牛腩熏制或炖制,它也会变软,因此烹饪时间可能会减少。一般来说,牛胸肉需要几个小时,慢慢煮熟使其变软,因为它是来自牛的致密结缔组织的较硬的肉。 

 

什么是咸牛腩?

如前所述,咸牛腩并不一定意味着里面有玉米。肉经过加工以保存它。咸牛肉胸肉的明显特征是粉红色,这是由布拉格粉引起的。这种粉末由亚硝酸钠和硝酸钠制成,有助于抑制的生长,从而使肉得以保存。 

咸牛腩在盐水溶液中腌制,然后撒上盐、胡椒和其他香料,因此是咸的。这种解决方案使牛肉嫩滑可口。在烹调咸牛腩之前,必须先将其浸泡以去除盐分,然后再慢慢煮熟以使其变软。 

由于其丰盛而丰富的风味,咸牛腩仍然是美国饮食中的首选和流行食品。通常,可以将咸牛胸肉切成薄片以减少烹饪时间,并且很容易将其添加到许多食谱中。

 

 

牛腩和咸牛腩的主要区别

定义

Corned beef brisket 是一种用牛胸肉制成的肉,将其放入盐水溶液中腌制,然后用盐、胡椒和其他香料包裹保存。牛腩是从牛的前躯干切下的未经加工的肉。由于牛的重量由前躯干支撑,因此结缔组织致密,因此更坚韧。

烹饪

牛胸肉经常被烘烤或熏制以使其软化,从而减少烹饪时间。它被慢慢煮了几个小时,以破坏和软化结缔组织中的胶原蛋白。腌牛腩必须浸泡以去除烹饪前添加的盐分以保存它。将咸牛腩切成薄片可以缩短烹饪时间。 

颜色

牛腩保留了牛肉的正常颜色,咸牛腩从处理过的溶液中呈现粉红色,从而使其呈粉红色。 

牛胸肉的总结。咸牛腩

  • 牛腩是从牛的前躯干上切下的肉
  • 牛腩未经加工。可切成扁形或尖形;扁平的形状脂肪较少,而切点脂肪过多
  • Corned beef brisket 是一种经过加工的牛胸肉,在盐水溶液中腌制,并用胡椒、盐和其他香料擦拭以保存
  • 腌牛腩中使用的布拉格粉使其呈粉红色
  • 两种牛肉都可以慢慢煮熟。 
  • 牛腩可以烤或熏来软化
  • 咸牛腩必须浸泡以去除盐分,因为它太咸而无法摄入
  • 咸牛腩可以切片,然后添加到各种菜肴中
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