起酥油和黄油的区别

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起酥油 vs 黄油

从纯脂肪含量的角度来看,起酥油黄油之间的差异非常显着。由于比较通常与烘焙有关,因此我们必须准确了解脂肪含量将如何融化,并影响烘焙食品的整体风味和空气含量。

起酥油是 100% 脂肪的一种形式。 黄油的脂肪含量很高,但它也是一种乳制品,这意味着它也含有颗粒以及少量但至关重要的水。使用这些物质烘焙时,您必须查看每种物质如何与热量混合,在制作成品时将成分带到下一步的过程中。黄油在加热下会比起酥油更快地融化,因为它含有牛奶和水。 起酥油倾向于在成品中保持更高程度的柔韧性。

用起酥油制成的产品通常更柔软。起酥油中也不含乳制品,因此成为对乳制品过敏的人烘焙时的首选。对于需要高度的烘焙产品,起酥油更有可能在混合过程中保留面糊中滞留的空气。

黄油也会产生不同的味道。虽然无法确定哪种口味更好,但黄油通常是更咸味和甜味的选择,而起酥油通常用于缺乏额外的调味品。

尽管存在脂肪、牛奶和水含量,但要求起酥油的食谱通常可以用黄油代替。然而,需要黄油的食谱通常不能用起酥油来切换,因为脂肪、牛奶和水的含量在完善食谱时已经写入方程式,并且可以成为最终产品的必要部分。

与起酥油不同,黄油可用于厨房中更广泛的选择。您可以使用黄油进行炒菜,也可以为土豆和鸡肉等添加水分。起酥油通常不用作烹饪的调味选择,而是更多地用作烘焙项目的基础。

概括:

1. 起酥油是 100% 的脂肪。

2. 黄油含有额外的牛奶和水颗粒,并非全是脂肪。

3.黄油在加热下融化得更快。

4. 黄油融化后涂抹得更薄。

5.起酥油保留更高的弹性,并保留空气,导致更高的上升。

6.起酥油产品更柔软。

7. 黄油是用来调味的。

8. 起酥油用作无味的基料。

9.起酥油可以换成黄油。

10. 黄油通常不能换成起酥油。

11. 黄油在厨房中的用途不仅仅是烘焙。

分博士