琼脂和明胶的区别

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琼脂明胶在全世界都非常普遍地用作食品中的胶凝剂。但我们不能假设两者本质上是一回事。除了用于食品工业外,这两种物质还用于制药业等多种行业,甚至用于生物目的。这篇文章的主要目的是区分物质,使两种物质的用途更加明确。

物理上的明胶是一种无色、半透明且易碎的固体物质。它或多或少是无味的,是从动物组织中存在的胶原蛋白中提取出来的。是食品、医药、化妆品等行业的常用制剂。在食品行业中,明胶主要用于糖果、棉花糖等。明胶在食品行业中的使用相当有限,因为它经常对人们的健康构成威胁。在制药工业中,它非常常用来制作药物胶囊,使他们更容易摄入。它还在摄影中发挥着重要作用“卤化银晶体被夹在所有类型的摄影胶片和相纸中的明胶乳剂之间。

琼脂可以概括为素食明胶。它基本上是从海藻中提取的,在日本各地广泛用于制作甜点,也经常用于浓汤。虽然主要用于制作食物,但自上个世纪以来,它的用途已经不仅仅是用作食品成分。它基本上是一种无分支的多糖,主要从海藻和某些类型的红藻的细胞壁中提取。从上讲,其主要成分是半乳糖。在微生物学中,它通常用作细菌的生长培养基,有时也用作真菌的生长培养基。某些等级的琼脂也用于植物生物学,并补充某些有助于植物生长的必需矿物质和维生素。

分博士