牛奶和酪乳的区别

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所属分类:饮品

牛奶是从动物的乳腺中获得的不透明液体食物,是人类使用的营养来源。原料奶的成分因蛋白质、钙、饱和脂肪和维生素 C 的种类而异。牛奶被人类广泛用作饮料,并用于制造许多产品,如巧克力、冰-面霜、黄油等。

当从牛奶中取出脂肪制成黄油时,就会得到酪乳。与普通牛奶相比,酪乳的卡路里和脂肪含量要低得多,但钙、维生素 B12 和钾的含量却很高。一杯酪乳可能含有高达 99 卡路里的热量,而牛奶可能含有高达 157 卡路里的热量。此外,一杯酪乳含有 2.2 克脂肪,而等量的牛奶含有 9 克脂肪。酪乳也比牛奶更容易消化。

牛奶也可以指白色的非动物性替代品,如米浆、杏仁奶、豆浆和椰奶。牛奶在世界各地以工业规模加工供人类消费。用于乳制品和作为人类食物的牛奶也来自骆驼、驴、绵羊、牦牛和山羊。有时也会对牛奶进行均质处理,以防止奶油与其分离并留下较薄的残留物。

酪乳也可以指发酵乳饮料,特别是在气候温暖的国家。无论酪乳是通过传统的牛奶搅拌制成的还是经过培养的,由于发酵过程中细菌产生的高乳酸含量,它都具有不同于牛奶的酸味。酪乳比纯牛奶浓。然而,传统制备的酪乳比培养的酪乳更稀。传统酪乳在亚洲国家使用较多,在西方很少使用。

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