- A+
什么是明胶和果胶？
果胶和明胶都用于凝固、胶冻和增稠某些食物。它们由不同的营养素组成，具有不同的健康益处。此外，它们在食品制造和制备方面也有不同的应用。明胶和果胶之间的主要区别在于它们的来源。
明胶
明胶或明胶是一种天然、无色、半透明和无味的食品成分，来源于原始胶原蛋白，来源于动物身体部位（肉类工业）。它在干燥时易碎，在潮湿时呈胶状，含有 18 种氨基酸，其中一些是健康饮食的重要组成部分。
果胶
果胶基本上是一种称为杂多糖的淀粉，天然存在于蔬菜和水果的细胞膜中。果胶赋予水果和蔬菜结构。当与酸和糖一起煮至高温（220 F）时，它会形成凝胶。它用于制造果冻和果酱，因为果胶在冷却时会形成半固体质地。
明胶和果胶的区别
描述
明胶
它是一种源自胶原蛋白部分水解的蛋白质。它存在于动物器官中，为我们提供蛋白质的“组成部分”——氨基酸。明胶独特的氨基酸结构是其大部分健康益处的原因。
果胶
果胶是一种天然存在的多糖，存在于苹果、浆果和其他水果中。它是一种天然纤维，在苹果和橙子中大量存在，在果核、果皮和种子中含量最高。当与糖一起加热时，它会导致果冻和果酱的特征变稠。
营养概况
明胶
明胶包含 98 – 99% 的蛋白质。它是极好的蛋白质来源（每盎司 24 克）。剩下的 1-2% 是水和极少量的矿物质和维生素。它是氨基酸的丰富食物来源。每盎司 24 克蛋白质可满足男性每日蛋白质需求的 42% 以上和女性每日蛋白质需求的 52%。
来自哺乳动物的明胶中最丰富的氨基酸包括：
- 甘氨酸 - 27%
- 缬氨酸 – 14%
- 脯氨酸 - 16%
- 羟脯氨酸 - 14%
- 谷氨酸 – 11%
果胶
果胶是可溶性纤维和碳水化合物的来源。果胶中的可溶性纤维有助于降低胆固醇、稳定血糖和增加饱腹感。根据 USDA（美国农业部）报告的研究，一包 1.75 盎司的干果胶含有约 162 卡路里热量，全部来自碳水化合物。
干果胶约有 –
- 162卡路里
- 0克脂肪
- 4克膳食纤维
- 0.2 毫克铜
- 45克碳水化合物
- 0毫克胆固醇
- 100 毫克钠
- 0.2 毫克锌
- 0.01 毫克锰
对健康的益处
明胶
它有利于；
- 有助于改善睡眠质量
- 保护关节并减轻关节疼痛
- 改善肠道健康和消化
- 提升情绪并提高您的认知能力
- 有助于维持心脏健康
- 改善皮肤健康
- 保持强壮的骨骼
- 帮助你感到饱
果胶
它有利于；
- 高胆固醇
- 溃疡性结肠炎。
- 便秘
- 腹泻
- 糖尿病
- 胃灼热
- 代谢综合征
- 肠易激综合症
据说苹果果胶还可以预防结肠癌。果胶还用于调节排便。
温度
明胶
明胶需要低温凝固
果胶
果胶在相对较高的温度下凝固
来源
明胶
明胶来自加工过的软骨、骨骼和韧带，因此是一种肉类产品。明胶不适合用于素食菜肴。
果胶
果胶来源于水果和蔬菜，这就是为什么它通常被认为是主要的素食明胶替代品。它是用苹果和橙子等水果制成的。
副作用和安全性
明胶
每日剂量超过 10 克的明胶会引起胃部沉重感、味道不佳、热灼伤、腹胀和打嗝。明胶还会导致某些人出现过敏反应。
由于明胶来自动物，一些人担心不安全的生产操作可能会导致感染疯牛病等患病动物组织。尽管危险和风险似乎很低，但许多人反对使用明胶等动物源性补充剂。
果胶
当与不溶性纤维和瓜尔胶（用于降低血脂和胆固醇的组合）一起口服时，果胶会导致胀气、胃痉挛、稀便和腹泻。在工作中接触果胶粉尘的人可能会患上哮喘病。
